Bună tuturor, sunt bucătarul Andrei și astăzi voi vorbi despre o tehnică de gătit care poate face diferența între o masă banală și una cu adevărat gustoasă: prăjirea cărnii înainte de a o înăbuși. Această tehnică este folosită în multe rețete, inclusiv în cele de tocană, friptură, sau tocăniță, și poate fi folosită cu succes și la gătirea altor tipuri de carne.
Prăjirea cărnii înainte de a o înăbuși are mai multe beneficii. În primul rând, aceasta conferă cărnii o crustă frumoasă, aurie și crocantă, care adaugă textură și gust preparatului. În plus, prăjirea cărnii înainte de a o înăbuși ajută la caramelizarea zaharurilor din carne, dându-i un gust mai bogat și mai complex. În plus, căldura mare ajută la eliminarea excesului de grăsime și a apei din carne, ceea ce face ca preparatul final să fie mai intens în aromă.
Pentru a prăji carnea înainte de a o înăbuși, începeți prin a tăia carnea în bucăți potrivite și a o presăra cu sare și piper după gust. Apoi, încingeți o tigaie mare, preferabil una din fontă, până când este foarte fierbinte. Adăugați o lingură de ulei de gătit, apoi așezați bucățile de carne în tigaie, asigurându-vă că nu supraaglomerați tigaia și că lăsați suficient spațiu între bucăți pentru a se prăji uniform.
Lăsați carnea să se prăjească fără a o atinge timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când se formează o crustă frumoasă și aurie. Apoi, scoateți bucățile de carne din tigaie și puneți-le deoparte. În aceeași tigaie, adăugați ceapă, morcov, țelină și alte legume sau condimente, și sotați-le până când se înmoaie. Adăugați apoi bucățile de carne înapoi în tigaie și acoperiți-le cu lichidul de gătit, fie apă, supă sau vin, și lăsați să fiarbă până când carnea este fragedă și suculentă.
Este important să rețineți că prăjirea cărnii înainte de a o înăbuși nu este întotdeauna necesară, dar poate face o diferență semnificativă în gustul final al preparatului. Încercați această tehnică data viitoare când gătiți și vedeți ce diferență face în gustul mâncării voastre.
